屏東縣滿州國中校務評鑑
午餐考核項目
午餐考核項目
指標3-5-1 食品衛生符合規定
1.物品供應流程順暢不紊亂。
2.肉品、蔬菜處理流程合乎衛生規定。
3.食品、器具、容器、包裝材料不可直接放置地面，設備與器具等與食品接觸面應保持平滑、無凹陷，並保持清潔。
4.用具、刀具、砧板、容器、冷凍、冷藏庫應依生熟食完全區隔，其中刀具及砧板須明顯標示顏色。
5.餐具應使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品用洗潔劑洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放在清潔區域。
6.冰箱定期清理，冷藏庫溫度應維持在攝氏7度以下，冷凍庫攝氏零下18度以下，儲存容量不宜超過70%。
7.檢體應用鋼製容器標示日期、餐別，置於攝氏7度以下，冷藏保存48小時，以備查驗。
8.每月菜單經視導區營養師審查，符合學校午餐食物內容及營養基準供餐。
9.每月午餐餐盒定期送衛生局檢驗。
10.每日餐飲衛生自行檢查表應按時填寫。
11.廚房工作日誌按時記載及核章。
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
1.物品供應流程順暢不紊亂。
|
屏東縣滿州國中午餐物品供應流程管理辦法
一、 依據:屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.午餐食材一周前向供應商確定菜單內容，食材採當天新鮮採購，於每日8點前專車配送至廚房。
2.專人驗收食材，如發現品質不良或重量不足情形，請廠商1小時內完成補貨。
3.食材放置於驗收區不鏽鋼檯面架上，避免與地板接觸。
4.蛋箱嚴禁放進廚房，請廠商將雞蛋事前以紙箱裝盛，進廚房後再請廚工媽媽清洗雞蛋後再使用。
5.餐桶、器具放至於餐車架上，避免與地面接觸。
6.每日11點45分前完成食材烹飪並分裝妥善。
7.每日11:50鐘響由各班負責學生至廚房抬回教室。
8.導師隨班用餐並督促打菜及用餐情形，必要時進行營養教育。
9.每日12:20鐘響用餐完畢，請各班負責學生將餐桶及餐具送至廚房清洗後消毒。
四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
2.肉品、蔬菜處理流程合乎衛生規定。
|
屏東縣滿州國中廚房食材衛生管理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.供應食材及調味品應有合格來源證明，原料廠商資料列冊。
2.驗收食材須注意有無明確標示、包裝完整性、數量、品質、價格等，不合格者請供應商立即補件，並追蹤。
3.肉品選購符合CAS認證之食材。
4.肉品、蔬菜分開前處理(清洗、截切)，並分裝於鋼製器皿。
5.肉品及蔬菜使用不同清洗槽清洗，避免交叉感染。
6.冷凍肉品使用流水解凍方式處理。
7.肉品不定期檢驗萊克多巴胺等試劑，並記錄之，若發現異常立
即通知廠商退換貨及更換供應商，並通報衛生局食品科。
四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
3.食品、器具、容器、包裝材料不可直接放置地面，設備與器具等與食品接觸面應保持平滑、無凹陷，並保持清潔。
|
屏東縣滿州國中廚房食品、器具及物品處理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.食品分類整齊，並標示清楚，分別擺放於乾料庫房或冷凍(藏)
庫。
2.肉品及乳製品需存放冰箱，烹煮時再取出，避免影響鮮度。
3.食品及器皿不可直接放置於地面上，離地、牆三十公分以上。
4.容器與設備等食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持
清潔。
5. 廢棄生魚肉內臟必須打包處理。
6. 冰箱只能存放午餐食材，不可隨意擺放其他私人飲料。
四、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
4.用具、刀具、砧板、容器、冷凍、冷藏庫應依生熟食完全區隔，其中刀具及砧板須明顯標示顏色。
|
屏東縣滿州國中廚房用具及設備衛生管理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.廚房用具、刀具、 砧板、容器、冷凍(藏)庫，應依生、熟食完全區隔。
2.刀具及砧板以不同顏色區分生、熟食。
3.肉品、蔬菜、水果及海鮮使用不同器具處理。
4.用具清洗完畢後依序整齊擺放。
5.檢體冰箱勿存放其他食材。
四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
5.餐具應使用食品用洗潔劑洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放在清潔區域。
|
屏東縣滿州國中廚房餐具衛生管理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.清洗餐具使用符合食品衛生洗滌規定之食品洗潔劑清洗。
2.餐具清洗完畢，使用蒸氣消毒鍋(高溫高壓)消毒，並排列整齊。
3.廚房餐具為學生午餐專用，不得另作他用。
3.清洗完畢後，保持廚房整潔、通風。
4.素食餐具另外存放，素食專用，不得另作他用。
5.每周定期抽檢餐具澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格應立即改善及追蹤管理。
四、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
6.冰箱定期清理，冷藏庫溫度應維持在攝氏7度以下，冷凍庫攝氏零下18度以下，儲存容量不宜超過70%
|
屏東縣滿州國中廚房冰箱設備管理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.冷凍(藏)庫每天清理、清點，定期除霜。
2.冷藏(凍)庫須設有溫度計，每天觀察並記錄。
3.冷藏庫溫度應維持在攝氏7度以下。
4.冷凍庫溫度應維持在攝氏-18度以下。
5.冰箱儲存容量不超過70%，以利空氣對流，保持食材新鮮。
6.冰箱盡量減少開門次數與時間。
7.廚房冰箱單獨使用，不得存放其他私人物品。
8.食材存放冰箱，若為紙箱包裝需加裝一層塑膠袋，以免紙
箱潮濕影響食材品質。
四、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
7.檢體應用鋼製容器標示日期、餐別，置於攝氏7度以下，冷藏保存48小時，以備查驗。
|
屏東縣滿州國中廚房午餐檢體管理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。
三、 實施辦法:
1.每日午餐檢體置於鋼製容器，並標示日期，冷藏保存48小時，已備查驗。
2.午餐檢體冰箱單獨使用，勿存放其他食品。
3.檢體冰箱設有溫度計，每日觀察並記錄。
4.冷藏溫度應維持在攝氏7度以下。
5.午餐檢體應包含湯品及水果、點心。
6.葷、素食應各別分裝檢體留存。
四、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
8.每月菜單經視導區營養師審
查，符合學校午餐食物內容及
營養基準供餐。
|
屏東縣滿州國中午餐食譜設計流程辦法
一、依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、目的: 為促使學校午餐能順利的供應，使得學生能準時吃到既
安全又營養的午餐。
三、實施辦法:
1.菜單由供應商營養師設計後轉交午餐秘書及校長修改，於每月20日前交由視導區營養師審查，並符合學校午餐食物內容及
營養基準。
2.食譜公告於各班佈告欄及學校網頁。
3.視午餐意見調查表適時更新菜色。
4.監廚人員每日依菜單執行驗收工作。
5.油炸食物每周不超過一次。
6.避免使用加工食品、半成品，盡量以天然食材、當令食蔬為主。
7.蛋類副菜每周不供應超過兩次。
8.乳製品、水果或100%果汁每周至少供應一次。
9.菜色多變化，食材避免重複。
10.烹調方式以蒸、煮、炒、燙、燴…等，增加口味變化。
四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-1食品衛生符合規定
自評結果
|
9.每月午餐餐盒定期送衛生局檢驗
|
沒有留言:
張貼留言