屏東縣滿州國中校務評鑑午餐考核項目
指標3-5-2 推展營養教育及衛生宣導
1.師生共進午餐，實施均衡飲食教育，培養進餐禮儀。
2.實施潔牙、洗手教育及推行潔牙、洗手實際措施與紀錄。
3.定期實施午餐意見調查，並列有改進方案。
4.食物搬運方式注意安全，由專人負責，提高服務品質。
5.餐後整理及配繕桌、教室等整潔之維護。
6.預估食物不浪費，每月填報廚餘回收量。
7.佈置午餐衛生、營養教學環境，按時公布食譜於學校網路。
8.利用視聽教具等器材，每年進行營養衛生教學。
9.輪流設計食譜，並有監廚、驗菜人員輪值表。
屏東縣滿州國中午餐營養教育進餐指導原則
項目
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指 導 要 項
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指 導 重 點
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備註
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餐前準備
約十分鐘
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1.整理用餐環
境
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1.先將自己桌面上的課業用品收拾乾淨並擦拭桌面。
2.整理用餐環境，開啟門窗讓空氣流通並注
意避免黑板上的粉筆灰吹落餐桶。
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2.洗手
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1.餐前要先上廁所，整理好服裝儀容後養成
洗手的好習慣。
2.洗過手後不要再碰觸其他物品。
3.養成節約用水的觀念。
4.準備手帕、衛生紙。
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1.依序洗手。
2.參考正確的洗手方法。
3.注意節約用水
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3.分配菜餚
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1.全班安靜入座，不任意走動，靜待分配。
2.服務同學應穿戴工作衣帽及口罩。
3.正確的使用菜勺、夾子等器具分配菜餚。
4.食物如不慎掉落地面，不可再食用。
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4.餐前禮儀
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1.介紹今日菜單。
2.感謝服務同學。
3.一粥一飯，當思得之不易，我們要心存感激，珍惜食物。
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進餐中
約二十五分鐘
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1.保持愉悅的進食心情及良好的用餐姿勢
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1.吃飯時不提不愉快的話題或動作。
2.進食時不搖晃身體，不任意走動、離開座
位。
3.不以歪斜或趴著的姿勢進食。
4.打噴嚏時須以手帕遮住口鼻。
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1.老師本身也要注意進
食姿勢。
2.說明情緒對消化的影響
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3.『不偏食、
不浪費』食
物
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1.分配到的食物應在規定時間內全部吃完。
2.對於不喜愛的食物應先以少量食用，慢慢
練習接受。
3.講解不喜愛吃的食物的營養價值。
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1.多鼓勵，少用責備方
式勸導學生。
2.若遇身體不適者，應
酌量減少食物分配量
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4.進食中宜輕
聲交談
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1.進食中和鄰座交談聲量不宜過大，以對方
能聽見的聲量即可。
2.口中有食物時不可交談，以免食物噴出，不合乎衛生。
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1.注意全班同學吃飯的速度。
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5.在規定的時
間用餐完畢
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1.吃飯的速度要適宜，進食時間約二十分鐘。
2.吃飯必須細嚼慢嚥。
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餐後
約五分鐘
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1.餐具的收拾
及整理
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1.將剩餘食物殘渣，倒進指定餐桶。
2.個人餐具先以衛生紙擦拭油漬，然後帶回家中清洗。
3.將餐桶抬回廚房清洗，並分類處理廚餘。
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1.清理殘渣時須注意清潔，不將殘餚倒出桶外，造成環境髒亂。
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2.牙齒保健
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1.進行潔牙活動。
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3.餐後休息
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1.餐後不做激烈活動，靜靜休息或細聲交談。
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其他
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1、檢討反省
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1.今日分配之食物是否有全部吃完？
2.今日進餐態度是否符合衛生、禮儀等原則？
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屏東縣滿州國中學校午餐營養教育進餐流程表
項 次
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時 間
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實 施 內 容
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飯前洗手
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約5分鐘
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指導學生正確洗手程序：
「濕、搓、沖、捧、擦」。
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打菜時間
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約5分鐘
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指導打菜之服務同學必須確實洗手，穿戴
打菜服裝、帽子及配掛口罩。
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用餐時間
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約20分鐘
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指導學生「營養教育」、「用餐禮儀」、「均衡飲食」、「細嚼慢嚥」、「感恩惜福」等知能。
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餐後潔牙
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約5分鐘
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指導學生餐後潔牙。
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環境整理
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約5分鐘
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指導學生整理用餐桌面及地面，餐桶送回廚房清洗並處理班級廚餘。
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休息時間
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約5分鐘
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指導學生用餐完畢不劇烈運動或嬉戲。
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※備註：11：50—12：20 播放用餐音樂，12：20—12：30 播放潔牙音樂。
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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1.師生共進午餐，實施均衡飲食教育
，培養進餐禮儀。
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屏東縣滿州國中午餐營養教育實施辦法
一、依 據：屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、目 標：
（一）提供學生營養價值,之飲食, 增進其生理健康。
（二）傳授學生食物營養之知識, 建立正確之營養觀念, 並養成均衡飲
食的習慣。
（三）教育學生用餐禮儀,使養成衛生的飲食習慣。
（四）增進學生烹煮之知識, 成為學生未來多一項技能選擇機會。
（五）培養學生對廚工人員之辛勞感恩惜福之觀念。
三、實施對象：全校全體師生。
四、實施方式：
（一）每週供應午餐5天(週一至週五)為原則; 於每學期正式上課日起開始供應。
（二）主食以米食為主, 麵食為輔, 注意質量及適合學生口味, 並力求變化;
副食購買力求合乎營養、衛生。
（三）擬定並執行「用餐禮節」宣導及實施計畫, 養成學生良好的衛生飲食習慣。
（四）擬定並執行「營養價值教育」宣導計畫, 使養成均衡飲食之習慣。
（五）擬定並執行「食譜DIY」認知教育實施計畫, 增進學生自行烹煮
的知識及能力。
(六)設立午餐意見信箱, 並實施午餐滿意度問卷調查, 以瞭解全校
教職員及學生之飲食需求,作為改進之參考。
（七）對於表現優良之廚工人員, 舉辦公開頒獎儀式, 培養學生對廚工
人員之辛勞感恩惜福之觀念。
五、工作組織及職掌：
（一）學校成立「午餐管理委員會」, 由校長兼任主任委員, 各處室主任、主計、出納、導師等組織之。
（二）「午餐管理委員會」組織及職掌如下圖。
午餐管理委員會組織及職掌:
1.主任委員:由校長擔任, 負責全盤籌畫及推動工作
2.午餐秘書:
（1）負責擬定計畫、午餐工作協調、執行等事宜。
(2) 定期召開午餐管理委員會工作檢討會議。
(3) 督導營養教學。
(4) 監廚工作之分配。
（5）填寫廚房工作日誌及相關報表。
（6）與食材供應商聯絡事宜。
（7）每月米糧申請及進貨。
(8) 經濟弱勢學生午餐費補助申請。
3.總務主任:
(1) 負責廚房設備及食材供應商甄選發包、採購作業。
(2) 負責電器、瓦斯、水源設備維修管理。
(3) 廚工管理及平時考核。
4.體衛組長:
(1) 負責餐後廚餘環境清潔督導。
(2) 廚餘集中處之標示及維護。
5.護理師:
(1) 提供食物營養方面之資訊。
(2) 食物中毒緊急處理之執行。
6.廚工人員:
(1) 負責每日食物烹調作業。
(2) 食材進貨、儲存等工作。
(3) 每日烹調結束後,負責廚房烹調器具、地板之清潔及維護。
7.工友:
(1) 協助食材卸貨、搬運等工作。
(2) 食材驗收工作。
8.導師:
(1) 輪流擔任監廚工作,協助清點食材進貨、監督廚房作業及衛生事項。
(2) 排定班級服務學生之輪值表。
(3) 每日督導班級學生於午餐前按規定時間至廚房抬餐桶。
(4) 指定班級學生負責打菜,並督導學生將廚餘集中、擺置等工作。
(5) 午飯前3分鐘,對班級學生施予食物營養教育。
(6) 督導班級學生飯前洗手、飯後漱口或刷牙。
(7) 督導餐後班級教室餐桌、地板之清潔維護。
9.主計人員:
(1) 帳務預算決算經費。
(2) 審核午餐經費收支。
10.出納人員:
(1) 午餐收支、現金出納簿填記。
11.家政教師:
(1) 負責食譜DIY教學。
六. 本計畫經由校長核定後施行，修改時亦同。
午餐秘書： 教務主任： 校長：
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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2.推行潔牙、洗手實際措施與紀錄。
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屏東縣縣立滿州國中健康促進
校園健康”多喝水”比賽辦法
一． 依據：屏東縣教育處屏府教體字第1000141930號函辦理。
二． 目的：培養師生多喝水習慣及健康飲食觀念，藉以提昇師生身心健康狀態。
三． 時間：共分為2個比賽週期
(一)第1個週期為一百學年度上學期第5週到第7週
(二)第2個週期為一百學年度上學期第11週到第13週
四． 對象：全校師生(以班為單位)。
五． 奬勵：兩個週期結束取特優1班，全班嘉獎一支及200元獎金。
優勝1班，每班200元獎金。
六． 配分：
(一)班級內自行攜帶水壼、水杯人數比例。
(二)資源回收桶中飲料盒暨塑膠盒數(僅不含鮮乳及100%果汁)
七． 辦法：
(一)各班導師先做多喝水宣導。
(二)每週資源回收前，學務處會計數班級回收桶內飲料盒暨塑膠盒之數量
並登載於登記表內。
(三)活動期間學務處不定期抽查各班攜帶水壺、水杯情況，以做評分依據。
八． 本計劃若有未盡事宜，得由學務處另行通知。
體衛組長: 學務主任: 主計: 校長:
中 華 民 國 一 00年 九
月 二十 日
屏東縣立滿州國中
校園健康快樂多喝水活動
班級登記表
班級:_____________
第5週
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第6週
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第7週
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a.水壼、水杯人數比例
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b.飲料盒暨塑膠盒數
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|||
得分a*100-b
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第11週
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第12週
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第13週
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a.水壼、水杯人數比例
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|||
b.飲料盒暨塑膠盒數
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|||
得分a*100-b
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屏東縣滿州國中健康促進口腔保健
校園健康”多潔牙”比賽辦法
一.依據: 屏東縣滿州國中健康促進計畫辦理。
二.目的：培養師生減少食用零食及正確潔牙觀念，以促進口腔衛生，
藉以提昇師生身心健康。
三.時間：101學年度上學期，共分為二個比賽週期:
(一)第1個週期為第5到7週
(二)第2個週期為第11到13週
四.對象：全校各班(以班為單位)。
五.奬勵：兩個週期結束取特優1班，全班嘉獎二支。
優勝1班，全班嘉獎一支。
六.實施內容：
(一)各班導師先做潔牙衛教宣導。
(二)各班導師加強宣導不吃零食之觀念並落實之。
(三)各班健教教師於活動前教導正確潔牙方式及口腔衛生觀念。
(四)各班完成潔牙計劃，並請衛生股長登記於每日潔牙統計表上。
(五)於比賽週期結束將統計表交回健康中心，以便統計各班成果
並頒獎。
(六)由於本活動的評分由各班自行計數，因此不強迫各班參加，
但請參加班級務必要『誠實』、『如實』計數，以免名不符實。
七.本計劃若有未盡事宜，得由學務處另行通知。
承辦人: 學務主任: 校長:
屏東縣立滿州國中健康促進口腔保健
校園健康快樂”多潔牙”班級登記表
班級:________________
計分辦法
１．每班達3人得1分;達5人得2分;達十人得3分;達十五人得4分;每班全數得5分。
２．衛生股長每週統計，於第8週及第14週週一繳回給健康中心。未繳回視同放棄。
第5週
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第6週
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第7週
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週一
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週二
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週三
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週四
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週五
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週一
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週二
|
週三
|
週四
|
週五
|
週一
|
週二
|
週三
|
週四
|
週五
|
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午餐後
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不吃零食
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合計
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總分
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第11週
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第12週
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第13週
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週一
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週二
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週三
|
週四
|
週五
|
週一
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週二
|
週三
|
週四
|
週五
|
週一
|
週二
|
週三
|
週四
|
週五
|
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午餐後
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|||||||||||||||
不吃零食
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|||||||||||||||
合計
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|||||||||||||||
總分
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屏東縣滿州國中推行潔牙及洗手實施辦法
一、 依據:
(一)屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
(二)屏東縣滿州國中健康促進校園健康多潔牙比賽辦法實施。
二、 目的: 養成飯前洗手行為，以提高飲食衛生；養成飯後潔牙行
為，以降低學生齲齒的比率，促進健康。
三、 實施辦法:
1. 實施飯後潔牙及不吃零食活動競賽。
2. 衛教並督促學生飯前洗手及飯後潔牙。
3. 洗手台黏貼正確洗手方法及放置肥皂。
4. 牙醫定期巡迴醫療，檢查有無齲齒並治療。
四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
|
3.定期實施午餐意見調查，並列有改
進方案。
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屏東縣滿州國中午餐意見調查實施辦法
一、依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、目的:使學校營養午餐能夠隨時檢討、隨時改進，並期使能夠
更臻於完善。
三、實施辦法:
1.每學期實施至少一次午餐意見調查，並做統計資料。
2.需要改進的地方應立即反映立即改善。
3.公開午餐意見調查結果，並與廚工作良性溝通，期使能有所改
善。
一、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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4.餐桶搬運作業流暢安全
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屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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5.餐後整理及配繕桌、教室等整潔之
維護。
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屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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6.預估食物不浪費，每月填報廚餘
回收量。
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屏東縣滿州國中午餐廚餘處理辦法
一、 依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。
二、 目的: 維護環境整潔，徹底執行垃圾分類。
三、 實施辦法:
1.午餐廚餘集中放置，不使蚊蠅滋生，汙染環境，提高廢物
利用率。
2.廚餘開放社區家長領回，採學期初登記制，以示公平。
3.每日檢視廚餘量，並記錄回收量。
4.觀察每日廚餘量，確實掌握菜量，避免浪費。
5.每月按時填報廚餘回收報表。
四、 本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。
午餐秘書: 總務主任: 校長:
屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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7.布置午餐衛生、營養教學環境，
按時公佈食譜於學校專欄及網路
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屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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8.利用視聽教具等器材，每年進行
營養、衛生教學
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屏東縣滿州國民中學校務評鑑
檢核內容
3-5-2推展營養及衛生教育
自評結果
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9.午餐監廚、驗菜人員輪值表
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