3-5-3 廚房清潔維護良好

屏東縣滿州國中學校務評鑑午餐考核項目

指標3-5-3 廚房清潔維護良好

1.廚房整潔乾淨、通風、排水，且保養良好。

2.排油煙罩及風扇定期清洗。

3.廚房內外水溝流暢，截油槽每日處理。

4.廚房出入口、門窗、通風口及其他孔道，應保持乾淨並設置防止病媒侵入設施，並將垃圾筒加蓋。

5.廚房飲用水定期送環保局水質檢驗並合格。

屏東縣滿州國民中學校務評鑑

檢核內容

3-5-4廚工衛生與健康檢查

自評結果

1.廚房整潔乾淨、通風，且保養良好。

屏東縣滿州國中廚房環境衛生管理辦法

一、    依據:屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。

二、    目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。

三、    實施辦法:

      1.廚房於每日供膳完畢，全面作環境清潔、打掃及消毒工作。

      2.乾料、冷凍(藏)庫，物品分類井然有序。

      3.每周定期整理廚房。

      4.每日於作業時開啟門窗及抽風機，保持空氣流通，並注意紗

        門有無毀損。

      5.排水系統每次清洗及消毒，防止鼠蟑進入，保持廚房無異味。

      6.作業場所清潔度分區。

      7.嚴格執行非工作人員禁止進入廚房。

      8.廚工進入廚房須嚴格執行手部清潔及鞋面消毒。

四、    本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。

午餐秘書:             總務主任:              校長:

屏東縣滿州國民中學校務評鑑

檢核內容

3-5-3廚房清潔維護良好

自評結果

2.排油煙罩及風扇定期清洗。

 屏東縣滿州國中廚房排油煙罩及風扇管理辦法

一、    依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。

二、    目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。

三、    實施辦法:

    1.廚房排油煙罩每天清洗，防止油垢堆積。

    2.排油煙罩定期委外廠商拆卸清洗。

    3.排油煙罩及餐具清洗完畢，午餐秘書每週不定期抽驗並做紀錄。

    3.風扇每周拆卸清洗。

    4.風扇不得面向食物，以免異物掉入。

    5.每日填寫廚房清潔清潔記錄表。

    6.清洗完畢後，保持廚房整潔、通風。

四、    本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。

午餐秘書:            總務主任:             校長:

屏東縣滿州國民中學校務評鑑

檢核內容

3-5-3廚房清潔維護良好

自評結果

3.廚房內外水溝流暢，截油槽每日處理

屏東縣滿州國中廚房水溝、截油槽處理辦法

一、    依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。

二、    目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。

三、    實施辦法:

    1.廚房內、外水溝每日清洗及消毒。

    2廚房外水溝隨時保持暢通，不使蚊蠅滋生，並定期消毒。

    3.截油槽定期清洗、清理並記錄。

    4.每日填寫廚房清潔記錄本。

四、本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。

午餐秘書:           總務主任:            校長:

屏東縣滿州國民中學校務評鑑

檢核內容

3-5-3廚房清潔維護良好

自評結果

4.廚房出入口、門窗及其他孔道，保持乾淨並設置防止病媒侵入設施，並將垃圾筒加蓋。

 屏東縣滿州國中廚房防止病媒侵入管理辦法

一、    依據: 屏東縣國民中小學學校午餐工作手冊要點實施。

二、    目的: 全體用餐師生能獲得衛生安全的飲食品質。

三、  實施辦法:

1.廚房門窗設有紗窗及空氣門，防止汙染物進入。

2.排水孔均加裝網蓋，並每日清理、消毒。

3.垃圾桶及廚餘桶加蓋，防止異味及交叉感染。

4.大門出入口設有空氣簾，並定期清洗。

5. 牆壁、支柱與地面應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。

6. 寒、暑假開學前夕及颱風過後，派請鄉公所定期做環境全面消毒。

7.瓦斯管線及水溝孔洞加設網架，避免蚊蟲進入。

四、  本計劃經本校校務會議通過後實施，修正時亦同。

午餐秘書:            總務主任:            校長:

屏東縣滿州國民中學校務評鑑

檢核內容

3-5-3廚房清潔維護良好

自評結果

5.廚房飲用水定期送環保局檢驗